KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №108 Молочный шоколад с начинкой пралине → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №108 Молочный шоколад с начинкой пралине

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 435.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка99.2 458.88 455.21 199.66 198.06 
Итого1.0 99.0 1019.37 1008.97 443.53 439.00 
Потери 1.9%19.17 8.34 
Выход1.0 99.0 1000.00 989.80 430.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95013%99.0 9.69 9.59 4.21 4.17 
Упек/уварка -0.0%-0.001-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95013%99.0 9.69 9.59 4.21 4.17 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро фундука жареного97.5 274.89 268.02 54.88 53.51 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 191.74 191.74 38.28 38.28 
4Жженка80.0 9.74 7.79 1.94 1.56 
5Эссенция ванильная—  3.39 —   0.68 —   
Итого1.3 98.7 1020.14 1007.12 203.68 201.08 
Потери 1.5%15.12 3.02 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 199.66 198.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75062%98.7 7.66 7.56 1.53 1.51 
Упек/уварка 0.48%4.86 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75062%99.2 7.62 7.56 1.52 1.51 
Жженка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  200.81 —   0.39 —   
Итого20.0 80.0 1010.10 808.08 1.96 1.57 
Потери 1.0%8.08 0.016
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.94 1.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0100.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0100.008
Сводная рецептура, k=1.008554
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 435.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 243.87 240.94 245.96 243.00 
2Сахарная пудра99.85107.89 107.73 108.81 108.65 
3Ядро фундука жареного97.5 54.88 53.51 55.35 53.97 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.28 38.28 38.61 38.61 
5Сахар-песок99.851.57 1.57 1.59 1.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —   0.68 —   
7вода—  0.39 —   0.39 —   
Итого447.57 442.04 451.40 445.82 
Суммарные пофазные потери 2.6%11.38 
Прочие потери 0.85%3.78 
Общие потери 3.4%15.16 
Выход99.0 435.10 430.66 435.10 430.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дашоколад молочныйнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №108 Молочный шоколад с начинкой пралине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: