KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №108 Молочный шоколад с начинкой пралине → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №108 Молочный шоколад с начинкой пралине

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка99.2 458.88 455.21 147.39 146.21 
Итого1.0 99.0 1019.37 1008.97 327.42 324.08 
Потери 1.9%19.17 6.16 
Выход1.0 99.0 1000.00 989.80 317.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95013%99.0 9.69 9.59 3.11 3.08 
Упек/уварка -0.0%-0.001-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95013%99.0 9.69 9.59 3.11 3.08 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро фундука жареного97.5 274.89 268.02 40.52 39.50 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 191.74 191.74 28.26 28.26 
4Жженка80.0 9.74 7.79 1.44 1.15 
5Эссенция ванильная—  3.39 —   0.50 —   
Итого1.3 98.7 1020.14 1007.12 150.36 148.44 
Потери 1.5%15.12 2.23 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 147.39 146.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75062%98.7 7.66 7.56 1.13 1.11 
Упек/уварка 0.48%4.86 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75062%99.2 7.62 7.56 1.12 1.11 
Жженка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  200.81 —   0.29 —   
Итого20.0 80.0 1010.10 808.08 1.45 1.16 
Потери 1.0%8.08 0.012
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.44 1.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0070.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0070.006
Сводная рецептура, k=1.008554
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 321.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 180.03 177.87 181.57 179.39 
2Сахарная пудра99.8579.65 79.53 80.33 80.21 
3Ядро фундука жареного97.5 40.52 39.50 40.86 39.84 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.26 28.26 28.50 28.50 
5Сахар-песок99.851.16 1.16 1.17 1.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.50 —   0.50 —   
7вода—  0.29 —   0.29 —   
Итого330.40 326.32 333.23 329.11 
Суммарные пофазные потери 2.6%8.40 
Прочие потери 0.85%2.79 
Общие потери 3.4%11.19 
Выход99.0 321.20 317.92 321.20 317.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №108 Молочный шоколад с начинкой пралине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: