KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №108 Молочный шоколад с начинкой пралине → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №108 Молочный шоколад с начинкой пралине Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 502.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 284.06 280.65 34.66 98.46 47.45 134.79 
Сахарная пудра99.85125.67 125.48 —   —   99.80 125.42 
Ядро фундука жареного97.5 63.93 62.33 68.80 43.98 0.20 0.13 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 44.59 44.59 100.00 44.59 —   —   
Сахар-песок99.851.83 1.83 —   —   99.75 1.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.79 —   —   —   —   —   
вода—  0.45 —   —   —   —   —   
Итого514.88 37.22 187.03 52.17 262.17 
Выход в готовом изделии99.0 497.37 36.0  180.67 50.4  253.25 
Массовая доля по сухим веществам497.37 36.3  180.67 50.9  253.25 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Рецептура на №108 Молочный шоколад с начинкой пралине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: