Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №108 Молочный шоколад с начинкой пралине → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №108 Молочный шоколад с начинкой пралине

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9325 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Жженка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	233.2	—	233.2	232.9
Ядро фундука жареного	97.5	118.6	—	118.6	115.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	82.7	—	82.7	82.7
Сахар-песок	99.85	—	3.4	3.4	3.4
Эссенция ванильная	—	1.5	—	1.5	—
Зарегистрироваться	—	—	0.84	0.84	—
Итого сырья на полуфабрикаты		436.0	4.24	—	—
Зарегистрироваться	80.0	4.2	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		440.2	4.24	—	—
Выход полуфабрикатов		431.6	4.2	—	—
Зарегистрироваться	98.8	—	—	527.1	520.8
Итого сырья		—	—	967.34	955.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		427.9	—	—	—
Выход готовой продукции	99.0				923.0
Влажность	1.0%	0.8 ±0.3%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Жженка
Приготовление - Начинка
Приготовление - №108 Молочный шоколад с начинкой пралине
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.