KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 803.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85546.56 545.74 —   —   99.75 545.19 
Джем цитрусовый72.0 125.84 90.61 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 68.32 53.29 0.30 0.20 42.75 29.21 
вода—  43.39 —   —   —   —   —   
Спирт—  28.78 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.79 0.72 —   —   —   —   
Краска красная—  0.77 —   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.39 —   —   —   —   —   
Итого690.36 0.0200.20 71.45 574.40 
Выход в готовом изделии84.0 675.28 —  0.20 69.9  561.85 
Массовая доля по сухим веществам675.28 —  0.20 83.2  561.85 
На водную фазу81.4  
Рецептуры

№112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: