KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем цитрусовый72.0 156.54 112.71 20.10 14.47 
3Спирт—  35.80 —   4.60 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.98 0.89 0.13 0.11 
5Краска красная—  0.96 —   0.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.3 84.7 1007.06 852.80 129.31 109.50 
Потери 1.5%12.80 1.64 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 107.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%84.7 7.56 6.40 0.97 0.82 
Упек/уварка -0.81%-8.11 -1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%84.0 7.62 6.40 0.98 0.82 
Рецептуры
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 10.91 8.51 
3вода—  66.45 —   6.93 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 105.14 95.68 
Потери 0.8%7.35 0.77 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 104.30 94.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.42 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.42 0.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 128.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8587.30 87.17 
2Джем цитрусовый72.0 20.10 14.47 
3Патока крахмальная78.0 10.91 8.51 
4вода—  6.93 —   
5Спирт—  4.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.13 0.11 
7Краска красная—  0.12 —   
8Эссенция цитрусовая—  0.062—   
Итого130.15 110.27 
Общие потери 2.2%2.41 
Выход84.0 128.40 107.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: