KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем цитрусовый72.0 156.54 112.71 14.12 10.17 
3Спирт—  35.80 —   3.23 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.98 0.89 0.0880.081
5Краска красная—  0.96 —   0.087—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.3 84.7 1007.06 852.80 90.84 76.92 
Потери 1.5%12.80 1.15 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 75.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%84.7 7.56 6.40 0.68 0.58 
Упек/уварка -0.81%-8.11 -0.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%84.0 7.62 6.40 0.69 0.58 
Рецептуры
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 7.67 5.98 
3вода—  66.45 —   4.87 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 73.86 67.21 
Потери 0.8%7.35 0.54 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 73.27 66.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.30 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.30 0.27 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 90.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8561.33 61.23 
2Джем цитрусовый72.0 14.12 10.17 
3Патока крахмальная78.0 7.67 5.98 
4вода—  4.87 —   
5Спирт—  3.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0880.081
7Краска красная—  0.087—   
8Эссенция цитрусовая—  0.043—   
Итого91.43 77.46 
Общие потери 2.2%1.69 
Выход84.0 90.20 75.77 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: