KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №117 Шоколадные фигуры "Рожки" → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный70.0 214.10 149.87 22.37 15.66 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.05 79.22 11.19 8.28 
4Спирт—  42.82 —   4.47 —   
5Коньяк—  21.41 —   2.24 —   
Итого15.8 84.2 1027.68 864.96 107.39 90.39 
Потери 1.5%12.96 1.35 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 89.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7494%84.2 7.70 6.48 0.80 0.68 
Упек/уварка 1.21%12.37 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7494%85.2 7.61 6.48 0.80 0.68 
Рецептуры
Шоколад-полуфабрикат
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 293.48 287.02 19.70 19.27 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 154.66 154.66 10.38 10.38 
4Ванилин—  0.27 —   0.018—   
Итого0.75 99.251007.57 1000.00 67.63 67.12 
Потери 1.0%10.00 0.67 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 67.12 66.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50023%99.255.04 5.00 0.34 0.34 
Упек/уварка -0.25%-2.52 -0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50023%99.0 5.05 5.00 0.34 0.34 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.57 394.98 8.85 8.84 
3вода—  213.89 —   4.79 —   
Итого30.0 70.0 1005.03 703.52 22.49 15.74 
Потери 0.5%3.52 0.079
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 22.37 15.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0560.039
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0560.039
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 104.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8537.53 37.47 
2Какао тертое97.8 19.70 19.27 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.19 8.28 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.38 10.38 
5Патока крахмальная78.0 8.85 6.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.85 8.84 
7вода—  4.79 —   
8Спирт—  4.47 —   
9Коньяк—  2.24 —   
10Ванилин—  0.018—   
Итого108.01 91.14 
Общие потери 2.3%2.11 
Выход85.2 104.50 89.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №117 Шоколадные фигуры "Рожки" (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: