KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №117 Шоколадные фигуры "Рожки" → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №117 Шоколадные фигуры "Рожки" Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 472.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85169.55 169.30 —   —   99.80 169.21 
Какао тертое97.8 88.99 87.03 49.26 43.84 1.00 0.89 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 50.54 37.40 8.57 4.33 44.56/11.39 22.52/5.76 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.90 46.90 100.00 46.90 —   —   
Патока крахмальная78.0 39.98 31.19 0.30 0.12 42.75 17.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8539.98 39.92 —   —   99.75 39.88 
вода—  21.62 —   —   —   —   —   
Спирт—  20.22 —   —   —   —   —   
Коньяк—  10.11 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.082—   —   —   —   —   
Итого411.74 20.16 95.19 53.66 253.33 
Выход в готовом изделии85.2 402.23 19.7  92.99 52.4  247.48 
Массовая доля по сухим веществам402.23 23.1  92.99 61.5  247.48 
На водную фазу78.0  
Рецептуры

№117 Шоколадные фигуры "Рожки" (Начинка) входит в рецептуры:

№117 Шоколадные фигуры "Рожки"Готовый шоколад

Рецептура на №117 Шоколадные фигуры "Рожки" (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: