Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №117 Шоколадные фигуры "Рожки" → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2605 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Шоколад-полуфабрикат	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	93.6	—	93.6	93.4
Какао тертое	97.8	49.1	—	49.1	48.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	25.9	—	25.9	25.9
Патока крахмальная	78.0	—	22.1	22.1	17.2
Сахар-песок	99.85	—	22.1	22.1	22.0
Зарегистрироваться	—	—	11.9	11.9	—
Ванилин	—	0.05	—	0.05	—
Итого сырья на полуфабрикаты		168.65	56.1	—	—
Выход полуфабрикатов		167.3	55.8	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	—	27.9	20.6
Спирт	—	—	—	11.2	—
Коньяк	—	—	—	5.6	—
Итого сырья		—	—	269.45	227.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		167.3	55.8	—	—
Выход готовой продукции	85.2				221.9
Влажность	14.8 ±2.0%	1.0%	30.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Шоколад-полуфабрикат
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.