KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №118 Шоколадные фигуры Ракушки и Подковы → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 411.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.83 176.83 72.82 72.82 
3Ванилин—  0.42 —   0.17 —   
Итого0.78 99.221015.07 1007.11 418.01 414.73 
Потери 1.5%15.11 6.22 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 408.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75015%99.227.61 7.55 3.14 3.11 
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.75015%99.2 7.62 7.55 3.14 3.11 
Рецептуры
Миндаль жареный с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 116.20 113.30 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 348.62 345.36 
Потери 1.0%10.01 3.45 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 345.01 341.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.74 1.73 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.74 1.73 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 411.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85232.41 232.06 
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 116.20 113.30 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 72.82 72.82 
4Ванилин—  0.17 —   
Итого421.61 418.18 
Общие потери 2.3%9.68 
Выход99.2 411.80 408.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №118 Шоколадные фигуры Ракушки и Подковы (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: