KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №118 Шоколадные фигуры Ракушки и Подковы → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 755.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.83 176.83 133.63 133.63 
3Ванилин—  0.42 —   0.32 —   
Итого0.78 99.221015.07 1007.11 767.09 761.07 
Потери 1.5%15.11 11.42 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 749.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75015%99.227.61 7.55 5.75 5.71 
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75015%99.2 7.62 7.55 5.76 5.71 
Рецептуры
Миндаль жареный с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 633.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 213.25 207.92 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 639.75 633.78 
Потери 1.0%10.01 6.34 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 633.14 627.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 3.20 3.17 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 3.20 3.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 755.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85426.50 425.86 
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 213.25 207.92 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 133.63 133.63 
4Ванилин—  0.32 —   
Итого773.70 767.41 
Общие потери 2.3%17.76 
Выход99.2 755.70 749.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№118 Шоколадные фигуры Ракушки и Подковы (Начинка) входит в рецептуры:

№118 Шоколадные фигуры Ракушки и ПодковыГотовый шоколад

Рецептура на №118 Шоколадные фигуры Ракушки и Подковы (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: