KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №120 Шоколадные фигуры "Рачки" → Помада сливочная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №120 Шоколадные фигуры "Рачки" Помада сливочная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 898.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 471.03 348.56 8.57 40.37 44.56/11.39 209.89/53.65 
Сахар-песок99.85381.38 380.81 —   —   99.75 380.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.85 72.12 82.50 70.83 —/0.80 —/0.69 
Патока крахмальная78.0 36.80 28.70 0.30 0.11 42.75 15.73 
Ванилин—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого830.19 12.39 111.31 71.37 641.37 
Выход в готовом изделии91.0 817.73 12.2  109.64 70.3  631.74 
Массовая доля по сухим веществам817.73 13.4  109.64 77.3  631.74 
На водную фазу88.7  
Рецептуры

№120 Шоколадные фигуры "Рачки" (Помада сливочная) входит в рецептуры:

№120 Шоколадные фигуры "Рачки"Готовый шоколад
№120 Шоколадные фигуры "Рачки"Начинка

Рецептура на №120 Шоколадные фигуры "Рачки" (Помада сливочная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: