KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(07) с помадно-фруктовой начинкой → Сахаро-агаровый сироп → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сахаро-агаровый сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 144.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  94.61 —   
Сахар-песок99.8549.06 48.99 
Агар (E406)85.0 1.15 0.97 
Итого49.96 
Выход в готовом изделии34.5 144.10 49.71 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %65.520 максимум
общий сахар, %48.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№121(07) с помадно-фруктовой начинкой (Сахаро-агаровый сироп) входит в рецептуры:

№121(07) с помадно-фруктовой начинкойГотовые конфеты
№121(07) с помадно-фруктовой начинкойНачинка

Рецептура на №121(07) с помадно-фруктовой начинкой (Сахаро-агаровый сироп) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: