KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(07) с помадно-фруктовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 446.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахаро-агаровый сироп34.5 83.42 28.78 37.28 12.86 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 83.38 83.38 37.26 37.26 
4вода—  13.02 —   5.82 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.33 1.21 0.59 0.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.1 85.9 1015.23 872.09 453.71 389.73 
Потери 1.5%13.09 5.85 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 383.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75023%85.9 7.62 6.54 3.40 2.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75023%85.9 7.62 6.54 3.40 2.92 
Рецептуры
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 192.14 149.87 71.59 55.84 
3вода—  47.30 —   17.62 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.34 375.61 341.80 
Потери 0.8%7.34 2.73 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 372.60 339.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.50 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.50 1.37 
Сахаро-агаровый сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85340.48 339.97 12.69 12.67 
3Агар (E406)85.0 7.95 6.76 0.30 0.25 
Итого65.5 34.5 1005.01 346.73 37.47 12.93 
Потери 0.5%1.73 0.064
Выход65.5 34.5 1000.00 345.00 37.28 12.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24901%34.5 2.50 0.86 0.0930.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.24901%34.5 2.50 0.86 0.0930.032
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 446.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85299.08 298.63 
2Патока крахмальная78.0 71.59 55.84 
3вода—  47.92 —   
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 37.26 37.26 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.59 0.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.30 0.25 
7Эссенция фруктовая—  0.15 —   
Итого456.90 392.53 
Общие потери 2.2%8.65 
Выход85.9 446.90 383.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(07) с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(07) с помадно-фруктовой начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(07) с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: