KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(07) с помадно-фруктовой начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(07) с помадно-фруктовой начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 942.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85630.83 629.88 —   —   99.75 629.25 
Патока крахмальная78.0 151.00 117.78 0.30 0.45 42.75 64.55 
вода—  101.08 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 78.59 78.59 100.00 78.59 —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.25 1.14 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.63 0.53 —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого827.93 8.39 79.04 73.60 693.80 
Выход в готовом изделии85.9 809.69 8.2  77.30 72.0  678.51 
Массовая доля по сухим веществам809.69 9.5  77.30 83.8  678.51 
На водную фазу83.6  
Рецептуры

№121(07) с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(07) с помадно-фруктовой начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(07) с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: