KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(07) с помадно-фруктовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 556.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахаро-агаровый сироп34.5 83.42 28.78 46.45 16.02 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 83.38 83.38 46.43 46.43 
4вода—  13.02 —   7.25 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.33 1.21 0.74 0.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.1 85.9 1015.23 872.09 565.28 485.58 
Потери 1.5%13.09 7.29 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 478.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75023%85.9 7.62 6.54 4.24 3.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75023%85.9 7.62 6.54 4.24 3.64 
Рецептуры
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 464.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 192.14 149.87 89.20 69.57 
3вода—  47.30 —   21.96 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.34 467.97 425.86 
Потери 0.8%7.34 3.41 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 464.23 422.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.87 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.87 1.70 
Сахаро-агаровый сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85340.48 339.97 15.81 15.79 
3Агар (E406)85.0 7.95 6.76 0.37 0.31 
Итого65.5 34.5 1005.01 346.73 46.68 16.10 
Потери 0.5%1.73 0.080
Выход65.5 34.5 1000.00 345.00 46.45 16.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24901%34.5 2.50 0.86 0.12 0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.24901%34.5 2.50 0.86 0.12 0.040
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 556.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85372.63 372.07 
2Патока крахмальная78.0 89.20 69.57 
3вода—  59.71 —   
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.43 46.43 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.74 0.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.37 0.31 
7Эссенция фруктовая—  0.18 —   
Итого569.26 489.06 
Общие потери 2.2%10.77 
Выход85.9 556.80 478.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(07) с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: