KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(08) с помадно-сливочной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(08) с помадно-сливочной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 819 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 402.30 297.70 8.57 34.48 44.56/11.39 179.26/45.82 
Сахар-песок99.85325.74 325.25 —   —   99.75 324.93 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.33 61.60 82.50 60.50 —/0.80 —/0.59 
Коньяк—  63.96 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 31.43 24.52 0.30 0.09042.75 13.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого709.06 11.61 95.07 66.89 547.80 
Выход в готовом изделии84.0 687.96 11.3  92.24 64.9  531.50 
Массовая доля по сухим веществам687.96 13.4  92.24 77.3  531.50 
На водную фазу80.2  
Рецептуры

№121(08) с помадно-сливочной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(08) с помадно-сливочной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(08) с помадно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: