KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(08) с помадно-сливочной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 344 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.10 —   26.87 —   
3Эссенция ванильная—  0.16 —   0.055—   
Итого16.0 84.0 1015.39 852.79 349.29 293.36 
Потери 1.5%12.79 4.40 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 288.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74979%84.0 7.61 6.39 2.62 2.20 
Упек/уварка 0.02%0.16 0.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.74979%84.0 7.61 6.39 2.62 2.20 
Рецептуры
Сливочная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.41 423.77 136.82 136.61 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 30.80 25.87 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 13.20 10.30 
5Ванилин—  0.24 —   0.077—   
Итого14.9 85.1 1085.30 923.85 349.87 297.82 
Потери 1.5%13.85 4.46 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 322.37 293.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74939%85.1 8.13 6.92 2.62 2.23 
Упек/уварка 6.46%69.56 22.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74939%91.0 7.61 6.92 2.45 2.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 344 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 168.97 125.04 
2Сахар-песок99.85136.82 136.61 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.80 25.87 
4Коньяк—  26.87 —   
5Патока крахмальная78.0 13.20 10.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.077—   
7Эссенция ванильная—  0.055—   
Итого376.79 297.82 
Общие потери 3.0%8.86 
Выход84.0 344.00 288.96 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(08) с помадно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: