KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(10) с помадно-морковной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  46.16 —   7.30 —   
3Эссенция ванильная—  0.16 —   0.025—   
Итого16.0 84.0 1015.40 852.79 160.64 134.91 
Потери 1.5%12.79 2.02 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 132.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74991%84.0 7.61 6.40 1.20 1.01 
Упек/уварка 0.02%0.17 0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.74991%84.0 7.61 6.40 1.20 1.01 
Рецептуры
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85362.79 362.25 55.62 55.54 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 108.45 80.25 16.63 12.30 
4Патока крахмальная78.0 75.00 58.50 11.50 8.97 
Итого20.4 79.6 1116.67 888.89 171.19 136.27 
Потери 1.0%8.89 1.36 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 153.31 134.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50013%79.6 5.58 4.45 0.86 0.68 
Упек/уварка 9.54%106.03 16.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50013%88.0 5.05 4.45 0.77 0.68 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 158.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.0 87.45 59.47 
2Сахар-песок99.8555.62 55.54 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 16.63 12.30 
4Патока крахмальная78.0 11.50 8.97 
5Коньяк—  7.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.025—   
Итого178.52 136.27 
Общие потери 2.5%3.39 
Выход84.0 158.20 132.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(10) с помадно-морковной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: