Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(10) с помадно-морковной начинкой → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.7341 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	68.0	405.8	405.8	275.9
Сахар-песок	99.85	258.1	258.1	257.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	77.2	77.2	57.1
Патока крахмальная	78.0	53.4	53.4	41.6
Итого сырья на полуфабрикаты		794.5	—	—
Выход полуфабрикатов		711.4	—	—
Зарегистрироваться	—	—	33.9	—
Эссенция ванильная	—	—	0.12	—
Итого сырья		—	828.52	632.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		711.4	—	—
Выход готовой продукции	84.0			616.6
Влажность	16.0 ±2.0%	12.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.