KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(10) с помадно-морковной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121(10) с помадно-морковной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 916.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 430.38 361.52 394.36 331.26 
Итого7.1 92.9 1023.55 950.54 937.88 870.98 
Потери 2.3%21.84 20.01 
Выход7.1 92.9 1000.00 928.70 850.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14867%92.9 11.76 10.92 10.77 10.00 
Упек/уварка 0.0%0.0360.033
Потери после упека/уварки, усушки 1.14867%92.9 11.76 10.92 10.77 10.00 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 394.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  46.16 —   18.20 —   
3Эссенция ванильная—  0.16 —   0.063—   
Итого16.0 84.0 1015.40 852.79 400.43 336.30 
Потери 1.5%12.79 5.04 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 394.36 331.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74991%84.0 7.61 6.40 3.00 2.52 
Упек/уварка 0.02%0.17 0.068
Потери после упека/уварки, усушки 0.74991%84.0 7.61 6.40 3.00 2.52 
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85362.79 362.25 138.65 138.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 108.45 80.25 41.45 30.67 
4Патока крахмальная78.0 75.00 58.50 28.66 22.36 
Итого20.4 79.6 1116.67 888.89 426.75 339.70 
Потери 1.0%8.89 3.40 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 382.16 336.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50013%79.6 5.58 4.45 2.13 1.70 
Упек/уварка 9.54%106.03 40.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50013%88.0 5.05 4.45 1.93 1.70 
Сводная рецептура, k=1.004826
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 916.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 543.52 539.72 546.14 542.32 
2Сироп морковный68.0 218.00 148.24 219.05 148.95 
3Сахар-песок99.85138.65 138.44 139.31 139.11 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.45 30.67 41.65 30.82 
5Патока крахмальная78.0 28.66 22.36 28.80 22.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.20 —   18.29 —   
7Эссенция ванильная—  0.063—   0.063—   
Итого988.54 879.42 993.31 883.66 
Суммарные пофазные потери 3.2%28.45 
Прочие потери 0.48%4.24 
Общие потери 3.7%32.70 
Выход92.9 916.30 850.97 916.30 850.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121(10) с помадно-морковной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: