KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(10) с помадно-морковной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №121(10) с помадно-морковной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 427.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 430.38 361.52 183.90 154.48 
Итого7.1 92.9 1023.55 950.54 437.36 406.16 
Потери 2.3%21.84 9.33 
Выход7.1 92.9 1000.00 928.70 396.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14867%92.9 11.76 10.92 5.02 4.67 
Упек/уварка 0.0%0.0360.015
Потери после упека/уварки, усушки 1.14867%92.9 11.76 10.92 5.02 4.67 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  46.16 —   8.49 —   
3Эссенция ванильная—  0.16 —   0.029—   
Итого16.0 84.0 1015.40 852.79 186.73 156.83 
Потери 1.5%12.79 2.35 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 183.90 154.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74991%84.0 7.61 6.40 1.40 1.18 
Упек/уварка 0.02%0.17 0.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.74991%84.0 7.61 6.40 1.40 1.18 
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85362.79 362.25 64.65 64.56 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 108.45 80.25 19.33 14.30 
4Патока крахмальная78.0 75.00 58.50 13.37 10.43 
Итого20.4 79.6 1116.67 888.89 199.01 158.41 
Потери 1.0%8.89 1.58 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 178.22 156.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50013%79.6 5.58 4.45 1.00 0.79 
Упек/уварка 9.54%106.03 18.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50013%88.0 5.05 4.45 0.90 0.79 
Сводная рецептура, k=1.004826
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 427.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 253.46 251.69 254.68 252.90 
2Сироп морковный68.0 101.66 69.13 102.15 69.46 
3Сахар-песок99.8564.65 64.56 64.97 64.87 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.33 14.30 19.42 14.37 
5Патока крахмальная78.0 13.37 10.43 13.43 10.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.49 —   8.53 —   
7Эссенция ванильная—  0.029—   0.030—   
Итого460.99 410.10 463.21 412.08 
Суммарные пофазные потери 3.2%13.27 
Прочие потери 0.48%1.98 
Общие потери 3.7%15.25 
Выход92.9 427.30 396.83 427.30 396.83 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(10) с помадно-морковной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: