KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(10) с помадно-морковной начинкой → Готовые конфеты → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(10) с помадно-морковной начинкой Готовые конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 878.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 523.79 520.13 35.40 185.42 42.60 223.13 
Сироп морковный68.0 210.09 142.86 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85133.61 133.41 —   —   99.75 133.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.94 29.56 8.57 3.42 44.56/11.39 17.80/4.55 
Патока крахмальная78.0 27.62 21.55 0.30 0.08042.75 11.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.54 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.061—   —   —   —   —   
Итого847.50 21.50 188.92 44.26 388.98 
Выход в готовом изделии92.9 816.14 20.7  181.93 42.6  374.59 
Массовая доля по сухим веществам816.14 22.3  181.93 45.9  374.59 
На водную фазу85.7  
Рецептуры

Рецептура на №121(10) с помадно-морковной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: