KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(10) с помадно-морковной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  46.16 —   13.94 —   
3Эссенция ванильная—  0.16 —   0.048—   
Итого16.0 84.0 1015.40 852.79 306.65 257.54 
Потери 1.5%12.79 3.86 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 253.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74991%84.0 7.61 6.40 2.30 1.93 
Упек/уварка 0.02%0.17 0.052
Потери после упека/уварки, усушки 0.74991%84.0 7.61 6.40 2.30 1.93 
Рецептуры
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85362.79 362.25 106.17 106.02 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 108.45 80.25 31.74 23.49 
4Патока крахмальная78.0 75.00 58.50 21.95 17.12 
Итого20.4 79.6 1116.67 888.89 326.81 260.14 
Потери 1.0%8.89 2.60 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 292.66 257.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50013%79.6 5.58 4.45 1.63 1.30 
Упек/уварка 9.54%106.03 31.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50013%88.0 5.05 4.45 1.48 1.30 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 302 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.0 166.94 113.52 
2Сахар-песок99.85106.17 106.02 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.74 23.49 
4Патока крахмальная78.0 21.95 17.12 
5Коньяк—  13.94 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.048—   
Итого340.80 260.14 
Общие потери 2.5%6.46 
Выход84.0 302.00 253.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(10) с помадно-морковной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(10) с помадно-морковной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(10) с помадно-морковной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: