KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(10) с помадно-морковной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(10) с помадно-морковной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 270.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.0 149.75 101.83 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8595.24 95.10 —   —   99.75 95.00 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.47 21.07 8.57 2.44 44.56/11.39 12.69/3.24 
Патока крахмальная78.0 19.69 15.36 0.30 0.06042.75 8.42 
Коньяк—  12.50 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.043—   —   —   —   —   
Итого233.36 0.92 2.50 43.64 118.22 
Выход в готовом изделии84.0 227.56 0.9  2.44 42.6  115.28 
Массовая доля по сухим веществам227.56 1.1  2.44 50.7  115.28 
На водную фазу72.7  
Рецептуры

№121(10) с помадно-морковной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(10) с помадно-морковной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(10) с помадно-морковной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: