Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(13) с абрикосовой начинкой → Готовые конфеты → Технологическая карта

Технологическая карта №121(13) с абрикосовой начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.935 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	308.4	308.4	308.0
Пюре абрикосовое	10.0	178.9	178.9	17.9
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	40.6	40.6	4.1
Итого сырья на полуфабрикаты		527.9	—	—
Выход полуфабрикатов		406.2	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	559.3	555.4
Итого сырья		—	1087.2	885.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		402.6	—	—
Выход готовой продукции	91.2			852.5
Влажность	8.8%	20.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - №121(13) с абрикосовой начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.