KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(13) с абрикосовой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121(13) с абрикосовой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка80.0 430.64 344.51 6.80 5.44 
Итого8.8 91.2 1023.54 933.26 16.17 14.75 
Потери 2.3%21.46 0.34 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.80 14.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14982%91.2 11.77 10.73 0.19 0.17 
Упек/уварка 0.0%0.0020.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14982%91.2 11.77 10.73 0.19 0.17 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 440.40 44.04 3.00 0.30 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 100.00 10.00 0.68 0.068
Итого37.5 62.5 1299.68 812.18 8.84 5.53 
Потери 1.5%12.18 0.083
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 6.80 5.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7499%62.5 9.75 6.09 0.0660.041
Упек/уварка 21.89%282.32 1.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7499%80.0 7.61 6.09 0.0520.041
Сводная рецептура, k=1.008871
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 15.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 9.37 9.30 9.45 9.38 
2Сахар-песок99.855.17 5.16 5.21 5.20 
3Пюре абрикосовое10.0 3.00 0.30 3.02 0.30 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 0.68 0.0680.69 0.069
Итого18.21 14.83 18.37 14.96 
Суммарные пофазные потери 2.8%0.42 
Прочие потери 0.88%0.13 
Общие потери 3.7%0.55 
Выход91.2 15.80 14.41 15.80 14.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121(13) с абрикосовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: