KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(13) с абрикосовой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №121(13) с абрикосовой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 604.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка80.0 430.64 344.51 260.32 208.26 
Итого8.8 91.2 1023.54 933.26 618.73 564.16 
Потери 2.3%21.46 12.97 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.80 551.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14982%91.2 11.77 10.73 7.11 6.49 
Упек/уварка 0.0%0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 1.14982%91.2 11.77 10.73 7.11 6.49 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 440.40 44.04 114.65 11.46 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 100.00 10.00 26.03 2.60 
Итого37.5 62.5 1299.68 812.18 338.34 211.43 
Потери 1.5%12.18 3.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 260.32 208.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7499%62.5 9.75 6.09 2.54 1.59 
Упек/уварка 21.89%282.32 73.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7499%80.0 7.61 6.09 1.98 1.59 
Сводная рецептура, k=1.008871
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 604.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 358.41 355.90 361.59 359.06 
2Сахар-песок99.85197.66 197.36 199.41 199.11 
3Пюре абрикосовое10.0 114.65 11.46 115.66 11.57 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 26.03 2.60 26.26 2.63 
Итого696.74 567.33 702.92 572.36 
Суммарные пофазные потери 2.8%16.14 
Прочие потери 0.88%5.03 
Общие потери 3.7%21.18 
Выход91.2 604.50 551.18 604.50 551.18 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(13) с абрикосовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: