KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(1) с начинкой пралине → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №122(1) с начинкой пралине

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка99.2 461.39 457.70 13.93 13.82 
Итого0.75 99.251023.77 1016.14 30.92 30.69 
Потери 2.3%23.64 0.71 
Выход0.75 99.251000.00 992.50 29.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.16333%99.2511.91 11.82 0.36 0.36 
Упек/уварка -0.0%-0.050-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 1.16333%99.2511.91 11.82 0.36 0.36 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 193.21 193.21 2.69 2.69 
3Эссенция ванильная—  0.83 —   0.012—   
4Ванилин—  0.40 —   0.006—   
Итого0.85 99.151015.61 1006.99 14.15 14.03 
Потери 1.5%14.99 0.21 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 13.93 13.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74427%99.157.56 7.49 0.11 0.10 
Упек/уварка 0.05%0.50 0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.74427%99.2 7.56 7.49 0.11 0.10 
Кешью жареное с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 336.81 328.39 3.85 3.76 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 11.56 11.45 
Потери 1.0%10.01 0.11 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 11.44 11.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.0580.057
Упек/уварка 0.03%0.34 0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.0580.057
Сводная рецептура, k=1.003684
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 30.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 16.98 16.86 17.05 16.93 
2Сахар-песок99.857.71 7.70 7.74 7.72 
3Ядро кешью жареного97.5 3.85 3.76 3.87 3.77 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.69 2.69 2.70 2.70 
5Эссенция ванильная—  0.012—   0.012—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.006—   0.006—   
Итого31.25 31.01 31.37 31.13 
Суммарные пофазные потери 3.3%1.04 
Прочие потери 0.37%0.11 
Общие потери 3.7%1.15 
Выход99.2530.20 29.97 30.20 29.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №122(1) с начинкой пралине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: