KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(1) с начинкой пралине → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №122(1) с начинкой пралине

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка99.2 461.39 457.70 120.01 119.05 
Итого0.75 99.251023.77 1016.14 266.28 264.30 
Потери 2.3%23.64 6.15 
Выход0.75 99.251000.00 992.50 258.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.16333%99.2511.91 11.82 3.10 3.07 
Упек/уварка -0.0%-0.050-0.013
Потери после упека/уварки, усушки 1.16333%99.2511.91 11.82 3.10 3.07 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 193.21 193.21 23.19 23.19 
3Эссенция ванильная—  0.83 —   0.10 —   
4Ванилин—  0.40 —   0.048—   
Итого0.85 99.151015.61 1006.99 121.88 120.85 
Потери 1.5%14.99 1.80 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 120.01 119.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74427%99.157.56 7.49 0.91 0.90 
Упек/уварка 0.05%0.50 0.060
Потери после упека/уварки, усушки 0.74427%99.2 7.56 7.49 0.91 0.90 
Кешью жареное с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 336.81 328.39 33.19 32.36 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 99.58 98.65 
Потери 1.0%10.01 0.99 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 98.55 97.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.50 0.49 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.033
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.50 0.49 
Сводная рецептура, k=1.003684
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 260.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 146.28 145.25 146.81 145.79 
2Сахар-песок99.8566.38 66.28 66.63 66.53 
3Ядро кешью жареного97.5 33.19 32.36 33.31 32.48 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.19 23.19 23.27 23.27 
5Эссенция ванильная—  0.10 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.048—   0.048—   
Итого269.18 267.08 270.18 268.07 
Суммарные пофазные потери 3.3%8.93 
Прочие потери 0.37%0.98 
Общие потери 3.7%9.92 
Выход99.25260.10 258.15 260.10 258.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №122(1) с начинкой пралине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: