KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(5) с молочно-сливочной начинкой → Готовые конфеты → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122(5) с молочно-сливочной начинкой Готовые конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 75.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 45.13 44.81 35.40 15.98 42.60 19.23 
Сахар-песок99.8518.38 18.35 —   —   99.75 18.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.64 3.43 8.57 0.40 44.56/11.39 2.07/0.53 
Патока крахмальная78.0 4.59 3.58 0.30 0.01042.75 1.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.47 2.07 82.50 2.04 —/0.80 —/0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.95 —   —   —   —   —   
Коньяк—  1.30 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.010—   —   —   —   —   
Итого72.25 24.38 18.43 55.49 41.95 
Выход в готовом изделии92.0 69.57 23.5  17.75 53.4  40.39 
Массовая доля по сухим веществам69.57 25.5  17.75 58.1  40.39 
На водную фазу87.0  
Рецептуры

Рецептура на №122(5) с молочно-сливочной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: