KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(5) с молочно-сливочной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №122(5) с молочно-сливочной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 876.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка82.0 430.40 352.93 377.20 309.31 
Итого8.0 92.0 1023.59 941.97 897.07 825.54 
Потери 2.3%21.67 18.99 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.30 806.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15002%92.0 11.77 10.83 10.32 9.49 
Упек/уварка 0.0%0.0470.042
Потери после упека/уварки, усушки 1.15002%92.0 11.77 10.83 10.32 9.49 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 377.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 141.58 104.77 53.40 39.52 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.29 63.24 28.40 23.86 
4Коньяк—  39.64 —   14.95 —   
5Эссенция ромовая—  0.30 —   0.11 —   
Итого17.7 82.3 1011.91 832.50 381.70 314.02 
Потери 1.5%12.50 4.72 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 377.20 309.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7508%82.3 7.60 6.25 2.87 2.36 
Упек/уварка -0.33%-3.31 -1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7508%82.0 7.62 6.25 2.88 2.36 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 52.93 41.28 
3вода—  78.97 —   22.49 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 287.12 252.67 
Потери 0.8%7.09 2.02 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 284.83 250.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.15 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.15 1.01 
Сводная рецептура, k=1.006326
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 876.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 519.87 516.23 523.16 519.50 
2Сахар-песок99.85211.70 211.38 213.04 212.72 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.40 39.52 53.74 39.77 
4Патока крахмальная78.0 52.93 41.28 53.26 41.54 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.40 23.86 28.58 24.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  22.49 —   22.64 —   
7Коньяк—  14.95 —   15.05 —   
8Эссенция ромовая—  0.11 —   0.11 —   
Итого903.86 832.27 909.58 837.54 
Суммарные пофазные потери 3.1%25.72 
Прочие потери 0.63%5.27 
Общие потери 3.7%30.99 
Выход92.0 876.40 806.55 876.40 806.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №122(5) с молочно-сливочной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: