KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой → Сахарная помада → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой Сахарная помада

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 204.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85166.24 165.99 —   —   99.75 165.82 
Патока крахмальная78.0 24.94 19.45 0.30 0.07042.75 10.66 
вода—  14.87 —   —   —   —   —   
Итого185.44 0.0300.07086.34 176.48 
Выход в готовом изделии90.0 183.96 —  0.07085.7  175.07 
Массовая доля по сухим веществам183.96 —  0.07095.2  175.07 
На водную фазу89.5  
Рецептуры

№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой (Сахарная помада) входит в рецептуры:

№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойСах. помада с черн.смор.терт.
№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойГотовые конфеты
№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойНачинка

Рецептура на №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой (Сахарная помада) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: