KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой → Сах. помада с черн.смор.терт. → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сах. помада с черн.смор.терт.

Сах. помада с черн.смор.терт.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Черная смородина тертая с сахаром54.0 200.00 108.00 18.44 9.96 
Итого16.9 83.1 1036.22 860.60 95.54 79.35 
Потери 1.0%8.60 0.79 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 78.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49954%83.1 5.18 4.30 0.48 0.40 
Упек/уварка 2.52%26.00 2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49954%85.2 5.05 4.30 0.47 0.40 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 122.00 95.16 9.41 7.34 
3вода—  72.75 —   5.61 —   
Итого10.0 90.0 1008.07 907.26 77.72 69.95 
Потери 0.8%7.26 0.56 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 77.10 69.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 0.31 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 0.31 0.28 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 92.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8562.71 62.61 
2Черная смородина тертая с сахаром54.0 18.44 9.96 
3Патока крахмальная78.0 9.41 7.34 
4вода—  5.61 —   
Итого96.16 79.91 
Общие потери 1.7%1.35 
Выход85.2 92.20 78.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой (Сах. помада с черн.смор.терт.) входит в рецептуры:

№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойГотовые конфеты
№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойНачинка

Рецептура на №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой (Сах. помада с черн.смор.терт.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: