KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой → Сах. помада с черн.смор.терт. → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сах. помада с черн.смор.терт.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 10.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.01 6.99 
Черная смородина тертая с сахаром54.0 2.06 1.11 
Патока крахмальная78.0 1.05 0.82 
вода—  0.63 —   
Итого8.93 
Выход в готовом изделии85.2 10.30 8.78 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %14.820 максимум
общий сахар, %7.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой (Сах. помада с черн.смор.терт.) входит в рецептуры:

№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойГотовые конфеты
№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойНачинка

Рецептура на №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой (Сах. помада с черн.смор.терт.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: