KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 692.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 400.25 334.21 277.05 231.34 
Итого6.9 93.1 1023.51 953.11 708.47 659.74 
Потери 2.3%21.91 15.16 
Выход6.9 93.1 1000.00 931.20 644.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14919%93.1 11.76 10.95 8.14 7.58 
Упек/уварка -0.0%-0.014-0.010
Потери после упека/уварки, усушки 1.14919%93.1 11.76 10.95 8.14 7.58 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  20.00 —   5.54 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.50 5.02 1.52 1.39 
Итого16.5 83.5 1004.58 839.19 278.32 232.50 
Потери 0.5%4.19 1.16 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 277.05 231.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24977%83.5 2.51 2.10 0.70 0.58 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24977%83.5 2.51 2.10 0.70 0.58 
Сах. помада с черн.смор.терт.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 271.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Черная смородина тертая с сахаром54.0 200.00 108.00 54.25 29.30 
Итого16.9 83.1 1036.22 860.60 281.08 233.44 
Потери 1.0%8.60 2.33 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 271.26 231.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49954%83.1 5.18 4.30 1.40 1.17 
Упек/уварка 2.52%26.00 7.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49954%85.2 5.05 4.30 1.37 1.17 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 122.00 95.16 27.67 21.59 
3вода—  72.75 —   16.50 —   
Итого10.0 90.0 1008.07 907.26 228.66 205.79 
Потери 0.8%7.26 1.65 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 226.83 204.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 0.91 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 0.91 0.82 
Сводная рецептура, k=1.006711
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 692.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 431.42 428.40 434.32 431.28 
2Сахар-песок99.85184.49 184.21 185.72 185.45 
3Черная смородина тертая с сахаром54.0 54.25 29.30 54.62 29.49 
4Патока крахмальная78.0 27.67 21.59 27.86 21.73 
5вода—  16.50 —   16.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.54 —   5.58 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.52 1.39 1.53 1.40 
Итого721.40 664.88 726.24 669.34 
Суммарные пофазные потери 3.1%20.30 
Прочие потери 0.67%4.46 
Общие потери 3.7%24.77 
Выход93.1 692.20 644.58 692.20 644.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: