KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 400.25 334.21 99.78 83.32 
Итого6.9 93.1 1023.51 953.11 255.16 237.61 
Потери 2.3%21.91 5.46 
Выход6.9 93.1 1000.00 931.20 232.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14919%93.1 11.76 10.95 2.93 2.73 
Упек/уварка -0.0%-0.014-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 1.14919%93.1 11.76 10.95 2.93 2.73 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  20.00 —   2.00 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.50 5.02 0.55 0.50 
Итого16.5 83.5 1004.58 839.19 100.24 83.74 
Потери 0.5%4.19 0.42 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 99.78 83.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24977%83.5 2.51 2.10 0.25 0.21 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.24977%83.5 2.51 2.10 0.25 0.21 
Сах. помада с черн.смор.терт.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Черная смородина тертая с сахаром54.0 200.00 108.00 19.54 10.55 
Итого16.9 83.1 1036.22 860.60 101.23 84.08 
Потери 1.0%8.60 0.84 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 97.69 83.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49954%83.1 5.18 4.30 0.51 0.42 
Упек/уварка 2.52%26.00 2.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49954%85.2 5.05 4.30 0.49 0.42 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 122.00 95.16 9.97 7.77 
3вода—  72.75 —   5.94 —   
Итого10.0 90.0 1008.07 907.26 82.35 74.12 
Потери 0.8%7.26 0.59 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 81.69 73.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 0.33 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 0.33 0.30 
Сводная рецептура, k=1.006711
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 249.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 155.38 154.29 156.42 155.33 
2Сахар-песок99.8566.44 66.34 66.89 66.79 
3Черная смородина тертая с сахаром54.0 19.54 10.55 19.67 10.62 
4Патока крахмальная78.0 9.97 7.77 10.03 7.83 
5вода—  5.94 —   5.98 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.00 —   2.01 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.55 0.50 0.55 0.50 
Итого259.82 239.46 261.56 241.07 
Суммарные пофазные потери 3.1%7.31 
Прочие потери 0.67%1.61 
Общие потери 3.7%8.92 
Выход93.1 249.30 232.15 249.30 232.15 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: