KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  20.00 —   4.29 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.50 5.02 1.18 1.07 
Итого16.5 83.5 1004.58 839.19 215.28 179.84 
Потери 0.5%4.19 0.90 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 178.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24977%83.5 2.51 2.10 0.54 0.45 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.094
Потери после упека/уварки, усушки 0.24977%83.5 2.51 2.10 0.54 0.45 
Рецептуры
Сах. помада с черн.смор.терт.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Черная смородина тертая с сахаром54.0 200.00 108.00 41.96 22.66 
Итого16.9 83.1 1036.22 860.60 217.42 180.57 
Потери 1.0%8.60 1.80 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 209.82 178.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49954%83.1 5.18 4.30 1.09 0.90 
Упек/уварка 2.52%26.00 5.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49954%85.2 5.05 4.30 1.06 0.90 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 122.00 95.16 21.41 16.70 
3вода—  72.75 —   12.76 —   
Итого10.0 90.0 1008.07 907.26 176.87 159.18 
Потери 0.8%7.26 1.27 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 175.45 157.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 0.71 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 0.71 0.64 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 214.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85142.70 142.49 
2Черная смородина тертая с сахаром54.0 41.96 22.66 
3Патока крахмальная78.0 21.41 16.70 
4вода—  12.76 —   
5Спирт—  4.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.18 1.07 
Итого224.30 182.92 
Общие потери 2.2%3.98 
Выход83.5 214.30 178.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: