KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой → Готовые конфеты → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой Готовые конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 329.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 206.55 205.11 35.40 73.12 42.60 87.99 
Сахар-песок99.8588.33 88.20 —   —   99.75 88.11 
Черная смородина тертая с сахаром54.0 25.97 14.03 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 13.25 10.33 0.30 0.04042.75 5.66 
вода—  7.90 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.65 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.73 0.67 —   —   —   —   
Итого318.33 22.22 73.16 55.21 181.76 
Выход в готовом изделии93.1 306.55 21.4  70.45 53.2  175.03 
Массовая доля по сухим веществам306.55 23.0  70.45 57.1  175.03 
На водную фазу88.5  
Рецептуры

Рецептура на №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: