KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой → Сах. помада с черн.смор.терт. → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой Сах. помада с черн.смор.терт.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 397.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85270.35 269.94 —   —   99.75 269.67 
Черная смородина тертая с сахаром54.0 79.50 42.93 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 40.55 31.63 0.30 0.12 42.75 17.34 
вода—  24.18 —   —   —   —   —   
Итого344.50 0.0300.12 72.20 287.01 
Выход в готовом изделии85.2 338.67 —  0.12 71.0  282.15 
Массовая доля по сухим веществам338.67 —  0.12 83.3  282.15 
На водную фазу82.7  
Рецептуры

№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой (Сах. помада с черн.смор.терт.) входит в рецептуры:

№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойГотовые конфеты
№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойНачинка

Рецептура на №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой (Сах. помада с черн.смор.терт.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: