KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №125 Шоколад в порошке (для питья) → №125 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №125 Шоколад в порошке (для питья)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 262.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 132.91 129.98 
Сахарная пудра99.85131.99 131.79 
Ванилин—  0.052—   
Итого261.77 
Выход в готовом изделии98.5 262.30 258.37 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %131.325-30 минимум
масло какао, %64.610-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %63.610-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %18
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №125 Шоколад в порошке (для питья) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: