KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №134 Какао напиток "Утро" → Рецептурная смесь → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептурная смесь

Рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао порошок95.0 251.19 238.63 98.11 93.21 
Итого1.4 98.6 1004.64 990.95 392.41 387.07 
Потери 0.5%4.95 1.93 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 385.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24978%98.6 2.51 2.48 0.98 0.97 
Упек/уварка -0.04%-0.38 -0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24978%98.6 2.51 2.48 0.98 0.97 
Рецептуры
Какао порошок
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат соевый фосфатидный99.0 19.88 19.68 1.95 1.93 
3Ванилин—  0.32 —   0.031—   
Итого5.0 95.0 1008.57 958.63 98.96 94.06 
Потери 0.9%8.63 0.85 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 98.11 93.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45026%95.0 4.54 4.32 0.45 0.42 
Упек/уварка -0.05%-0.51 -0.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.45026%95.0 4.54 4.32 0.45 0.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 390.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85294.30 293.86 
2Какао жмых95.0 96.97 92.13 
3Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.95 1.93 
4Ванилин—  0.031—   
Итого393.25 387.91 
Общие потери 0.72%2.78 
Выход98.6 390.60 385.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №134 Какао напиток "Утро" (Рецептурная смесь) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: