KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №134 Какао напиток "Утро" → Рецептурная смесь → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептурная смесь

Рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 437.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао порошок95.0 251.19 238.63 109.80 104.31 
Итого1.4 98.6 1004.64 990.95 439.13 433.14 
Потери 0.5%4.95 2.16 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 430.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24978%98.6 2.51 2.48 1.10 1.08 
Упек/уварка -0.04%-0.38 -0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24978%98.6 2.51 2.48 1.10 1.08 
Рецептуры
Какао порошок
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат соевый фосфатидный99.0 19.88 19.68 2.18 2.16 
3Ванилин—  0.32 —   0.035—   
Итого5.0 95.0 1008.57 958.63 110.74 105.25 
Потери 0.9%8.63 0.95 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 109.80 104.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45026%95.0 4.54 4.32 0.50 0.47 
Упек/уварка -0.05%-0.51 -0.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.45026%95.0 4.54 4.32 0.50 0.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 437.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85329.33 328.84 
2Какао жмых95.0 108.52 103.09 
3Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.18 2.16 
4Ванилин—  0.035—   
Итого440.07 434.09 
Общие потери 0.72%3.11 
Выход98.6 437.10 430.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№134 Какао напиток "Утро" (Рецептурная смесь) входит в рецептуры:

№134 Какао напиток "Утро"Готовый какао

Рецептура на №134 Какао напиток "Утро" (Рецептурная смесь) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: