KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №056 Крем сливочный фруктовый → Рецептура №2 (!) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №056 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)

№056 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся156.73 263.70 233.08 246.69 
№047 Крем сливочный "Новый"156.73 263.70 233.08 246.69 
Итого313.45 527.41 466.16 493.37 
Выход
Рецептуры

Инструкция по приготовлению: В крем сливочный «Новый» № 47 в конце взбивания добавляют джем.

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся73.07 122.94 108.67 115.01 
Сахар-песок45.00 75.71 66.92 70.82 
вода23.46 39.47 34.89 36.92 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%17.18 28.91 25.55 27.04 
Пудра ванильная0.80 1.35 1.20 1.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.26 0.43 0.38 0.40 
Итого159.77 268.82 237.60 251.47 
Выход156.73 263.70 233.08 246.69 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся156.73 263.70 233.08 246.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]73.07 122.94 108.67 115.01 
Сахар-песок45.00 75.71 66.92 70.82 
вода23.46 39.47 34.89 36.92 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%17.18 28.91 25.55 27.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.80 1.35 1.20 1.27 
Коньяк или вино десертное0.26 0.43 0.38 0.40 
Итого316.49 532.52 470.68 498.16 
Выход312.20 525.30 464.30 491.40 

расчеты, формы, документы: