KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №056 Крем сливочный фруктовый → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №056 Крем сливочный фруктовый

№056 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 889.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0 502.01 376.51 446.54 334.90 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 893.07 656.41 
Потери 0.4%2.95 2.63 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 653.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 1.79 1.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 1.79 1.31 
Рецептуры
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 446.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 128.20 128.01 
3вода—  149.67 —   66.83 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 48.95 36.23 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 2.29 2.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 455.19 341.40 
Потери 1.9%14.54 6.49 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 446.54 334.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 4.33 3.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 4.33 3.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 889.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 446.54 321.51 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 208.18 174.87 
3Сахар-песок99.85128.20 128.01 
4вода—  66.83 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 48.95 36.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.29 2.29 
7Коньяк или вино десертное—  0.73 —   
Итого901.73 662.90 
Общие потери 1.4%9.12 
Выход73.5 889.50 653.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: