KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №03 Халва подсолнечная с орехами → №03 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №03 Халва подсолнечная с орехами

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 732.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 322.99 319.76 
Патока крахмальная78.0 250.65 195.50 
Сахар-песок99.85132.91 132.71 
Ядро ореха жареное97.5 74.22 72.37 
Экстракт мыльного корня16.0 6.78 1.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   
Итого721.43 
Выход в готовом изделии97.0 732.10 709.89 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.020 максимум
общий сахар, %248.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %22025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %90
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №03 Халва подсолнечная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: