KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №03 Халва подсолнечная с орехами → №03 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №03 Халва подсолнечная с орехами №03

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 48.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 21.49 21.27 56.93 12.23 3.66 0.79 
Патока крахмальная78.0 16.67 13.01 0.30 0.05042.75 7.13 
Сахар-песок99.858.84 8.83 —   —   99.75 8.82 
Ядро ореха жареное97.5 4.94 4.81 52.00 2.57 1.00 0.050
Экстракт мыльного корня16.0 0.45 0.072—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.015—   —   —   —   —   
Итого47.99 30.49 14.85 34.48 16.79 
Выход в готовом изделии97.0 47.22 30.0  14.61 33.9  16.52 
Массовая доля по сухим веществам47.22 30.9  14.61 35.0  16.52 
На водную фазу91.8  
Рецептуры

Рецептура на №03 Халва подсолнечная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: