KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №03 Халва подсолнечная с орехами → №03 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №03 Халва подсолнечная с орехами

№03
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 896.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 438.12 433.74 392.69 388.76 
3Ядро ореха жареное97.5 100.68 98.16 90.24 87.98 
4Ванилин—  0.30 —   0.27 —   
Итого3.0 97.0 1005.07 974.57 900.84 873.51 
Потери 0.5%4.92 4.41 
Выход3.0 97.0 1000.00 969.66 869.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%97.0 2.54 2.46 2.27 2.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%97.0 2.54 2.46 2.27 2.20 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 417.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 8.25 1.32 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 421.00 397.56 
Потери 0.2%1.90 0.79 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 417.65 396.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.42 0.40 
Упек/уварка 0.6%6.01 2.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.42 0.40 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 412.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 161.59 161.35 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 466.32 399.03 
Потери 0.7%6.77 2.79 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 412.75 396.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.63 1.40 
Упек/уварка 10.86%122.30 50.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.46 1.40 
Сводная рецептура, k=1.006998
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 896.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 392.69 388.76 395.44 391.48 
2Патока крахмальная78.0 304.73 237.69 306.86 239.35 
3Сахар-песок99.85161.59 161.35 162.72 162.47 
4Ядро ореха жареное97.5 90.24 87.98 90.87 88.60 
5Экстракт мыльного корня16.0 8.25 1.32 8.31 1.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   0.27 —   
Итого957.76 877.10 964.46 883.24 
Суммарные пофазные потери 0.91%7.99 
Прочие потери 0.69%6.14 
Общие потери 1.6%14.13 
Выход97.0 896.30 869.10 896.30 869.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №03 Халва подсолнечная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: