KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №03 Халва подсолнечная с орехами → №03 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №03 Халва подсолнечная с орехами

№03
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 977.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 438.12 433.74 428.35 424.07 
3Ядро ореха жареное97.5 100.68 98.16 98.43 95.97 
4Ванилин—  0.30 —   0.29 —   
Итого3.0 97.0 1005.07 974.57 982.66 952.84 
Потери 0.5%4.92 4.81 
Выход3.0 97.0 1000.00 969.66 948.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%97.0 2.54 2.46 2.48 2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%97.0 2.54 2.46 2.48 2.40 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 455.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 9.00 1.44 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 459.23 433.67 
Потери 0.2%1.90 0.87 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 455.58 432.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.46 0.43 
Упек/уварка 0.6%6.01 2.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.46 0.43 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 450.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 176.26 176.00 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 508.67 435.27 
Потери 0.7%6.77 3.05 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 450.23 432.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.78 1.52 
Упек/уварка 10.86%122.30 55.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.59 1.52 
Сводная рецептура, k=1.006998
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 977.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 428.35 424.07 431.35 427.03 
2Патока крахмальная78.0 332.40 259.28 334.73 261.09 
3Сахар-песок99.85176.26 176.00 177.50 177.23 
4Ядро ореха жареное97.5 98.43 95.97 99.12 96.65 
5Экстракт мыльного корня16.0 9.00 1.44 9.06 1.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   0.30 —   
Итого1044.74 956.75 1052.05 963.45 
Суммарные пофазные потери 0.91%8.72 
Прочие потери 0.69%6.70 
Общие потери 1.6%15.42 
Выход97.0 977.70 948.03 977.70 948.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №03 Халва подсолнечная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: